Angler
Restaurant

大厨: Joshua Skenes

Joshua 以其屡获殊荣的 Saison 和Angler 餐厅而闻名,他是第一位也是唯一一位以全明火烹调而获得米其林三星的美国厨师。他在 Avenue 开设的 Angler 餐厅将为大家带来惊喜。

Avenue
高瞻远瞩的团队
04
返回
Joshua Skenes

能够成为富远见卓识的 Avenue 团队成员之一,共同创造这具代表性的项目,如此良机实在不能错过。

炉火纯青的
大厨Joshua Skenes

当您的首家餐厅 Saison 勇夺所有奖项,并登上每个食评家的全球最佳餐厅名单时,您下一个目标是什么?

如果您是首位也是唯一一位以全明火烹调而获得米其林三星的美国厨师 Joshua Skenes,您可以开设一家有趣,充满欢乐氛围的餐厅。这里不但适合特别聚会,也适合与家人和朋友一起共度美好时光。不过他却选择坚持自己的原则:提供贴心而周到的服务,以独特的明火烹调方法炮制菜式,并坚信最好的食材并非来自批发商,而是来自有名气的农夫、猎人和渔民。

2018 年,大厨在内河码头开设的 Angler 餐厅,获君子杂志评选为年度最佳新餐厅。现在他要把这家餐厅带到 Avenue。 「 在三藩市和洛杉矶开设 Angler 之后,美国西北部顺理成章成为了下一个目的地。」 Skenes 说。他还提到华盛顿山区、森林、湖泊和太平洋水域难以置信的丰富资源。

Skenes 喜爱使用创新的明火烹调方法处理食材,而且热爱狩猎和捕鱼,并不断钻研可持续实践的烹调方法。「 我们的菜单着重供应最佳的时令食材,而且每天不同。」 他说。他致力提供多样化的新鲜海产选择,并要求食材送到厨房时还是鲜活的。当大多数厨师依靠海鲜代理或批发商取货时,Skenes 却直接与农民和渔民沟通。「 外面有如此多的可持续和未被充分利用的食材」,他指着餐厅外面的海洋说。 「 能够说服每个人稍微改变他们的习惯,是一件很棒的事情。」

在 Avenue 的新餐厅,Skenes 将继续尝试以本地新鲜食材,在区内带来另类的高档用餐体验。他说,Avenue 吸引他的地方并非单是其位于 Bellevue 市中心的理想位置,而是能给予他难得的机会,成为推动城市发展的一份子。「 能够成为富远见卓识的 Avenue 团队成员,一同创造这独一无二的项目,如此良机实在不能错过。」 Skenes 说。